Aplicaciones de esteviósidos en bebidas
Los esteviósidos tienen una gran dulzura y se pueden usar para reemplazar el 15% - 35% de la sacarosa en bebidas refrescantes y frías, cumpliendo con los estándares nacionales sin comprometer la calidad del producto. También mejoran el sabor de las bebidas, impartiendo una dulzura refrescante que cambia la dulzura de azúcar. Esto reduce los niveles de azúcar en las bebidas, y puede reducir los costos en un 20% - 30% cuando se produce el mismo refresco con sabor a fruta en comparación con el uso de solo sacarosa. Esta bebida baja en azúcar es adecuada para pacientes con obesidad y diabetes, y se alinea con el futuro del desarrollo de bebidas.
Park Mi - Ja et al. usó extracto de stevia como ingrediente principal, junto con ácido cítrico, miel y sal, para crear una bebida de stevia con un aroma rico, color brillante y un sabor dulce y agrio. El proceso de extracción para el extracto de stevia es el siguiente: un material - a - relación agua de 1: 150, un tiempo de extracción de 3 horas y una temperatura de extracción de 60 grados. La formulación de una bebida stevia es la siguiente: 14% de extracto de stevia, 0.002% de ácido cítrico, 0.4% de miel y 0.05% de sal.
Aplicación de esteviósidos en frutas preservadas, frutas secas y alimentos enlatados
Las frutas preservadas, la fruta seca, los pasteles de fruta y la fruta conservada contienen aproximadamente el 70% de azúcar. Con la creciente prevalencia de obesidad y diabetes en la población moderna, algunas personas son reacias a consumir alimentos con alto contenido de azúcar. La reducción del contenido de azúcar de estos productos, logrando valores bajos de azúcar y bajos en calorías, es crucial para expandir el mercado y satisfacer la demanda del consumidor. Debido a la alta dulzura y el bajo valor de las esteóricas de los esteviósidos, es factible reemplazar el 20% al 30% de la sacarosa en la producción de frutas preservadas y frutas secas. Los experimentos también han demostrado que el uso de esteviósidos para reemplazar el 25% de la sacarosa en la producción de frutas preservadas y fruta seca no compromete la calidad o el sabor del producto, sino que aumenta la preferencia del consumidor.
Cui Tianyou y otros han desarrollado un dulce que contiene glucósidos de esteviol, reemplazando principalmente a la sacarosa tradicional. Debido a que los esteviósidos son bajos en energía y dulces sin azúcar, ofrecen una dulzura agradable mientras mantienen un contenido de baja energía. La fruta enlatada producida reemplazando del 20% al 30% de la sacarosa con esteviósidos conserva su sabor original, lo que resulta en un jarabe claro, refrescante y puro, reduciendo la dulzura empalagosa asociada con el alto contenido de azúcar. Esto extiende significativamente la vida útil de la carne y el pescado enlatados.
Aplicaciones de esteviósidos en pasteles
Los estevióidos son muy dulces, lo que requiere una dosis mínima. Agregarlos a pasteles, galletas y panes mantiene una gran promesa para desarrollar nutritivos y salud - Productos promovidos adecuados para niños, ancianos, y especialmente aquellos con diabetes e hipertensión. Estos productos son particularmente adecuados para los niños porque protegen sus dientes, evitando la caries dental. Zhao Yonghuan y otros usaron un porcentaje específico de sacarosa en la masa de pan para experimentos de hornear. Los resultados mostraron que la adición de esteviósidos al pan redujo el contenido de sacarosa y mejoró su calidad.
Aplicaciones de esteviósidos en condimentos
Agregar esteviósidos a condimentos en lugar de sacarosa puede extender la vida útil y mejorar el sabor. Además, los esteviósidos pueden mitigar algunos de los inconvenientes del uso de sacarosa solo, evitando el dorado y la rancidez fermentativa. Cuando se usa en el procesamiento de alimentos conservados salados, los esteviósidos también pueden reducir la salinidad del producto.
