El esteviósido es un edulcorante de calorías bajo - extraído de las hojas de la planta de Stevia rebaudiana (Asteraceae). Su componente principal es el esteviósido, que es aproximadamente 200-300 veces más dulce que la sacarosa . 1
El esteviósido tiene las siguientes propiedades físicas: es un polvo blanco cristalino blanco o apagado -, inodoro y dulce con un sabor ligeramente amargo. Es fácilmente soluble en etanol pero ligeramente soluble en agua . 12
El esteviósido tiene una amplia gama de aplicaciones. No solo se puede usar como aditivo alimentario para endulzar los alimentos, sino que también tiene varios beneficios, como regular la presión arterial, suavizar los vasos sanguíneos, bajar los lípidos en sangre y bajar el azúcar en la sangre. También se usa en el campo farmacéutico como un excipiente farmacéutico.
